JW 메리어트 동대문 더 그리핀, 프리미엄 그릴 오마카세 론칭

박영진 총주방장, 직접 공수부터 조리까지

박영진 총주방장. 사진=JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 제공

JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 루프톱 바 '더 그리핀'은 프라이빗 그릴 오마카세 '마이클스 그릴 (Michael's Grill)'을 론칭했다고 27일 밝혔다.

마이클스 그릴은 11층 루프톱에 위치한 더 그리핀 바 테라스에서 즐기는 야외 프라이빗 다이닝으로 여름과 가을 시즌 한정으로 선보인다. 지난달 합류한 박영진(Michael) 총주방장이 셰프의 오마카세를 주제로 신선한 최상급 식재료들과 함께 다양한 그릴 요리를 고객들에게 프라이빗하게 제공하는 그릴 오마카세다.

일본어로 '맡긴다'라는 뜻의 오마카세는 손님이 셰프에게 메뉴를 온전히 맡기는 것을 의미한다. 이번 마이클스 그릴에서는 총주방장이 직접 각 지역의 최상급 식재료를 당일 공수해 유통 과정과 시간을 최대한 단축하고, 식재료 본연의 맛을 이끌어내는 조리법을 적용한다. 고객의 눈앞에서 즉석에서 그릴 위에 구워내 최적의 타이밍에 최고의 요리를 맛보고 즐길 수 있도록 기획됐다.

마이클스 그릴은 3종류의 메인 그릴 요리와 그릴 야채 구이, 치즈 요리, 디저트까지 총 6가지 메뉴로 즐길 수 있다. 페어링 주류는 4종 중 선택 가능하며 돔페리뇽 샴페인, 크루그 샴페인, 테르만시아 레드 와인, 시그넷 싱글몰트 위스키 등 세계적인 명성을 자랑하는 프리미엄 주류들로만 엄선했다.

마이클스 그릴은 10월 31일까지 진행되며 예약은 최소 2주일 전 예약 가능하다. 모든 요일 오후 6시부터 오후 10시까지 총 4시간 동안 더 그리핀 바의 테라스 공간 예약 확정이 함께 진행된다. 이용 인원은 4인부터이며, 가격은 4인 기준 음식 200만원, 주류는 139만원 구성 339만원 세트 메뉴로 구성된다.

박영진 총주방장은 "'항상 진지하고 즐겁고 솔직한 태도로 주재료에 충실한 음식을 만든다'는 철학을 바탕으로 셰프의 이름을 걸고 진행하는 프로모션인 만큼 음식에 대한 태도와 정성을 더해 최고의 요리와 함께 고객들이 최고의 미식을 경험하기를 바란다"고 전했다.