완주농업인대학, 발효과정 참발효 현장교육
전라북도 완주군은 27일 전남 영암 김명성 발효연구소에서 완주농업인대학 발효심화, 발효기초반 40명을 대상으로 참발효 방법을 배워보는 현장교육을 추진했다. <사진> 이번 현장교육은 오직 전통이란 이유로 의문이나 변화의 여지없이 무조건 받아들이는 게 아니라 과한 염도, 유해곰팡이, 냄새 등의 전통장류에서 제기되고 있는 단점들을 해결해 상품화에 성공한 실용적인 참발효법에 대해 이해하고 체험하는 교육으로 진행되었다. 특히 교육생들은 발