케이크 하나로 비투숙객까지···호텔가 '연말 디저트' 경쟁

크리스마스 시즌, 브랜드 이미지 강화고급 재료 및 독창적 디자인으로 승부초소형부터 초고가까지 다양한 라인업

크리스마스 케이크. 사진=서울드래곤시티

호텔업계가 크리스마스를 앞두고 케이크 경쟁에 나섰다. 고급 식재료와 수작업 장식으로 차별화한 대표 상품에 소형 제품을 더하며 연말 모임부터 선물, 개인 소비까지 공략하고 있다. 케이크는 투숙하지 않아도 구매할 수 있고 호텔 밖으로 가져갈 수 있다는 점에서 객실·레스토랑과 다른 고객 접점을 만든다. 호텔들이 매년 시즌 상품 개발에 공들이는 것도 식음 매출과 브랜드 홍보를 함께 기대할 수 있어서다.

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크리스마스 케이크 경쟁

호텔업계가 크리스마스를 앞두고 케이크 경쟁에 돌입

고급 식재료와 수작업 장식으로 차별화

소형 제품 추가로 연말 모임, 선물, 개인 소비 공략

상품 구성 전략

서울드래곤시티와 JW 메리어트 호텔 서울, 브랜드 부각과 구매층 확대 제품 구성

정교한 장식과 고급 재료로 연말 수요 겨냥

소형 제품으로 다양한 고객층 확보

고급 이미지 유지

서울드래곤시티 소형 케이크, 크기 줄여 구매 문턱 낮춤

고급 이미지 유지하며 고객층 확대

발로나 초콜릿 등 차별화된 재료로 대표 상품 강조

케이크의 역할

비투숙객과의 접점 역할

구매 후 원하는 장소에서 소비 가능

선물로 브랜드 확산 및 모임 사진 통해 홍보 효과

사전예약 전략

사전예약으로 주문 미리 확보 및 운영 부담 감소

서울드래곤시티, 할인 혜택 제공

식재료 조달 및 생산 인력 배분 효율화

10일 호텔업계에 따르면 서울드래곤시티는 다음달 1일부터 25일까지 '알라메종 델리'에서 크리스마스 케이크를 판매한다. 공식 캐릭터인 베이비 드라코를 형상화한 고가 대표 상품과 과일·무스를 활용한 홀케이크, 1~2인용 소형 제품으로 구성을 나눴다. JW 메리어트 호텔 서울도 같은 기간 크리스마스트리와 촛불, 산타에게 보내는 편지 등을 모티브로 한 시즌 컬렉션을 선보인다.

두 호텔의 상품 구성에서 드러나는 공통점은 브랜드를 부각하는 대표 제품과 구매층을 넓히는 제품을 함께 갖췄다는 점이다. 정교한 장식과 고급 재료를 적용한 홀케이크는 연말 모임·선물 수요를 겨냥한다. 소형 제품은 큰 케이크를 구매하기 부담스러운 고객이나 여러 맛을 조금씩 즐기려는 고객을 대상으로 한다. 같은 호텔 안에서도 소비 목적에 따라 선택지를 나눠 수요를 확보하는 방식이다.

서울드래곤시티의 소형 케이크는 1만8000~2만원대로, 크리스마스트리와 오너먼트 등 시즌 장식을 유지했다. 단순히 저렴한 제품을 추가하기보다 크기를 줄여 구매 문턱을 낮춘 것이다. 호텔의 고급 이미지를 훼손하지 않으면서 고객층을 넓힐 수 있다는 점에서 소용량 상품의 역할이 크다.

반면 대표 상품은 다른 호텔과의 차이를 보여주는 데 초점이 맞춰져 있다. JW 메리어트 호텔 서울은 발로나 초콜릿과 원산지 인증을 받은 사프란·피스타치오 등을 사용하고, 초콜릿 장식을 수작업으로 제작한다. 서울드래곤시티는 자체 캐릭터를 활용해 제품과 호텔의 이미지를 연결했다. 여러 업체가 비슷한 시기에 케이크를 내놓는 만큼 재료와 디자인에서 해당 호텔을 선택할 이유를 제시하려는 것으로 풀이된다.

고가 케이크의 수요는 일상적인 간식 소비와도 성격이 다르다. 연말 모임에서는 케이크가 식탁의 분위기를 꾸미는 역할을 하고, 선물로는 감사와 축하의 의미를 전달한다. 맛과 양뿐 아니라 외관과 브랜드, 한정판이라는 희소성까지 구매 기준에 포함되는 셈이다. 2024년 서울신라호텔의 40만원짜리 한정판 케이크가 사전예약 일주일 만에 소진됐고 지난해에는 50만원짜리 제품까지 등장했다. 일부 소비자가 특별한 날의 경험에 지출을 집중한다는 것을 보여주는 사례다.

케이크가 비투숙객을 만나는 통로라는 점도 중요하다. 객실은 여행이나 휴식 일정이 필요하고 레스토랑은 식사 시간과 동행 인원을 고려해야 하지만, 케이크는 구매 후 원하는 장소에서 소비할 수 있다. 호텔을 이용할 구체적인 계획이 없는 사람도 고객이 될 수 있는 구조다. 선물로 전달되면 수령자까지 브랜드를 접하게 되고, 모임 사진이 공유되는 과정에서 제품과 호텔 이름이 함께 알려질 가능성도 있다.

계절 상품은 이 접점을 일회성 구매에 그치지 않도록 넓히는 수단이다. 파크 하얏트 부산은 지난달 17일부터 밤과 유자, 레드 키위 등을 활용한 가을 케이크를 판매하고 있다. 일부 제품은 홀케이크와 소형으로 함께 구성했다. 크리스마스나 기념일에만 큰 케이크를 구매하던 고객에게 계절마다 다른 디저트를 경험할 기회를 제공하는 방식이다. 소형 제품을 통한 첫 구매가 이후 모임용 제품 선택으로 이어질 여지도 있다.

사전예약은 연말에 집중되는 주문을 미리 확보하는 동시에 운영 부담을 줄일 수 있는 장치다. 서울드래곤시티는 오는 17일부터 다음달 6일까지 카카오톡 예약하기를 통해 할인 혜택을 제공한다. 호텔은 예약 물량을 토대로 식재료 조달과 생산 인력을 배분할 수 있다. JW 메리어트 호텔 서울은 케이크에 슈톨렌·파네토네 등 전통 브레드를 더해 모임용 디저트와 선물 수요를 함께 겨냥한다.

서울드래곤시티 관계자는 "크리스마스와 연말 모임, 소중한 사람을 위한 선물 등 다양한 순간을 함께할 수 있도록 취향과 목적에 맞춘 케이크 라인업을 준비했다"고 말했다.